今天给大家介绍一款简单又非常上档次的烧鱼方法。家里来客,做上一盘,不仅味道好,外观又好看漂亮,令人胃口大开。
准备一斤左右的扁鱼一条,最好细长形,那样凹处的造型对称漂亮!
将鱼头鱼尾切断,鱼身按一厘米的间隔切开,但背部不要切断。
将鱼放入生抽、老抽、糖、盐、醋中,撒上葱、姜、蒜,腌渍半小时。
将腌渍好的鱼摆好造型,浇上蒸鱼豉油。鱼头最好竖着放,那样造型更像昂首挺胸的孔雀!蓓蕾由于忙碌忘记将鱼头竖着放了,而且这次买的扁鱼有点大,腹部太宽,造型不是太对称哈!
大火烧水,水开后将鱼盘放入蒸锅。
盖上锅盖,蒸8~10分钟。
生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉调汁
熬汁
鱼蒸熟后,将蒸出的水倒掉,浇入熬制的汁。将红杭椒切段,放入展开的孔雀尾巴顶端,青杭椒放入翅膀中段,撒上小香葱调色。瞧,孔雀开屏啦!漂亮吧?胃口大开了吧?
扁鱼最好选取一斤左右的,水烧开以后再上屉蒸鱼。8~10分钟即可,关火后闷两分钟再掀锅盖,这样可保持口感鲜美!蒸鱼中途不要频繁掀锅盖,那样不利于热气循环,蒸出来的鱼口感不嫩。鱼蒸好后,倒掉盘中出的水再浇入熬制的汤汁,否则鱼肉会有腥味!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有