皮蛋瘦肉粥是一道大家都比较常吃的粥类、其实没有太多的难度限制、唯一的就是要起早、
熬粥前先把米泡好、我是前一天晚上泡的、正常泡个一小时左右就可以了
瘦肉切块、加盐、植物油(一勺左右)、黄酒(料酒也可、一勺左右)、腌制十到十五分钟
砂锅烧水、水开后下肉块、大火烧开、把肉煮熟、撇去浮沫
煮肉期间处理大米、将大米倒在面板上、用擀面杖擀碎(也可不擀、但熬的时间会比较长、而且擀完后粘稠度会比较好)
将擀完的大米装碗、放植物油一勺、盐少许、腌十分钟
大米差不多腌好的时候、将瘦肉捞出、装碗备用
将大米直接下在煮肉水里(沫一定要撇净)、用勺子不时翻搅(如果放糯米了会更爱粘锅)
粥大概半小时左右熬好、加入皮蛋和之前煮好的瘦肉、根据口味加盐、简单翻搅、出锅
可以放一点葱花、装碗
熬皮蛋粥尽可能的用砂锅、因皮蛋属碱性、遇铁会钝化
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