坐标南方,从未做过面食的新手手残党。这个配方综合了几个菜谱,第一次做就成功了,很美味。所以不要被看似繁琐的步骤唬住,都来试一试吧~以后不要买披萨啦,自己做的更香~
先腌制鸡肉,加腌料 酱油 油 搅拌均匀后放入冰箱,起码腌制半小时。
接下来做面饼。将面粉 糖 盐 酵母 油 加一起混匀。准备65g温水,边搅拌变加,不要一次加完(不同面粉吸水性不同)
揉面十几到二十分钟,至面团光滑手光滑盆光滑可,封上保鲜膜,进行发酵。
发酵方法很多(酵母的适宜温度在38摄氏度左右)或者一些烤箱有发酵档可以直接发酵,我家烤箱没有。所以我把温度调到40度(不能高会杀死酵母)底下放了冷水,发酵至面团变成2倍大,伸手撮一个洞不回缩,就差不多了,我大概用了50分钟。
将发好的面团继续揉,排气。再擀成烤盘大小(比烤盘略小,因要进行二次发酵) 然后在烤盘表面和面饼表面刷一层油。
继续二次发酵,方法同前。发好的面饼更蓬松了点,揉捏一下进行整形,中间薄两边厚即可。
准备蔬菜(可以在发酵的同时)
锅热油,加洋葱炒香,加入腌好的鸡肉再加香菇炒熟,后尽量将油和水沥干。
往2次发酵好的面团上刷一层批萨酱,加一层芝士碎,再加肉和蔬菜,最后再洒一层芝士。
220是摄氏度预热,烤制15分钟(要根据不同烤箱脾气进行调整)
这样做出来的披萨水分不是很多,不会干,但有点出油。喜欢干一点可以将蔬菜脱水,肉油用厨房纸吸干。
第一次发酵要到位。蔬菜加的多的话记得先脱水。
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