秋虽燥热，但喜辣一族仍旧无辣不欢。
这个红顶土豆丝儿虽然也是辣的，胜在加了原浆白醋，收敛辣的燥热发散。
红顶土豆丝儿，其实是从凉拌土豆丝儿改良而来。凉拌土豆丝清淡爽口，适合平日各种搭配。红顶土豆丝儿与凉拌的不同之处在于，用了橄榄油和老干妈辣椒，更健康，更过瘾。
另外值得注意的是添加了原浆白醋，香气浓烈，宛若置身酒窖。
准备好材料。土豆切成丝儿凉水浸泡片刻，大蒜大葱和辣椒洗干净。老干妈2勺，花生碎适量。
滚水倒入橄榄油、白醋、海盐，焯烫土豆丝儿，大概2分钟，断生即可。捞出土豆丝，放入冰水中冷却片刻，拌入少许海盐、砂糖、白醋，装盘。
点缀老干妈、花生碎、小葱、大蒜碎，加勺麻油。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
