酥皮泡芙

步骤1/15

《皮部分》
准备：
烤箱预热
烤盘垫高温布
高筋面粉过刷
鸡蛋打盆里不用搅打

步骤2/15

开始：
牛奶150g 奶油70g 盐1g放一个大点的容器内（放电磁炉上P5挡）烧开
边烧边用手动搅拌器搅拌

步骤3/15（电磁炉转P6挡）烧制大开
快速倒入高筋面粉100g用搅拌器搅拌5秒至吸水
在快速离开电磁炉

步骤4/15趁热将面糊倒入搅拌缸
（开快速挡20秒让他散热）

步骤5/15

边开快速边分三次加入鸡蛋150g
加第一次蛋液（快速挡10秒）

步骤6/15加第二次蛋液（快速挡10秒）

步骤7/15

加第三次蛋液（快速挡20秒）拌匀

步骤8/15关掉机器用橡皮刮刀刮缸（将面糊刮下去）
在（快速挡10秒搅拌匀）即可

步骤9/15

装入裱花袋中，剪个小口，挤出圆形面糊备用
我的烤盘可挤（长6个 宽4个 共24个泡芙）

步骤10/15

《酥皮部分》
酥油37g 细糖50g 盐1g放入容器内拌匀

步骤11/15加入低筋面粉45g（过刷）倒入台面叠加拌匀即可

步骤12/15台面撒粉搓成长条
称总重量在除以24个切割成小面团

步骤13/15

小面团搓圆
放保鲜膜内压扁

步骤14/15

在盖在面糊上面

步骤15/15

上火200 下火160 烤20分钟
中途15分钟快速取出转动烤盘 在烤5分钟
（15分钟内不可开烤箱 否则不会蓬松）