咸蛋黄焗膏蟹

膏蟹洗净切块，先把大钳子切下以免受伤；

咸蛋黄入锅蒸熟，用勺子碾碎备用；

裹少许干淀粉备用；

热锅坐油放姜略煸，放入蟹块大火煸炒；

煸炒至金黄色时加入料酒、盐，加清水至3/4处加盖焖煮；

煮至汤汁收干蟹熟透，放鸡精调味，即可出锅摆盘；

另取一锅，油温七成热时放入咸蛋黄碎改小火煸炒，加少量水翻炒均匀；

将咸蛋黄酱汁淋在蟹上即可。