最近新学的贝壳面鱼,营养丰富,豉香浓厚,鲜辣清爽,吃在嘴里,真是舒服极了。豆豉可是好东西,它发酵后产生一种尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用,对心血管非常有好处。
碗中放高筋面、绿豆面、盐,用水和成面团,盖湿布放至一边醒一醒;
将辣椒顶刀切成圈;
锅中放油,先放入豆豉炒香之后,放入大蒜片爆香;
放入辣椒圈;调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀,制成卤汁;
面醒好后,切成片,然后搓成条状;
揪成小剂子;
取一小剂子,用梳子压在上面,一压,一滚,做成贝壳面鱼;
锅中水开,将面鱼倒入,煮熟之后捞出;注意要小火慢慢的煨,这样煮出来不容易浑汤;
将卤汁浇在贝壳面鱼上即可 。
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