将乌鱼洗净片鱼片
将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下,倒入开水煮成鱼汤
将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
豆芽掐去根洗净,莴笋洗净切片
将豆芽和莴笋片焯熟,铺在呆会要盛鱼的容器底部
另起一锅,略微多放些油,将香料和干红辣椒放进锅里,小火熬出香料油
将香料油用筛子过滤出
锅里留一些香料油,将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
将事先熬好的鱼汤倒进锅里,加适量盐和鸡精调味
等锅开后,将鱼片放入锅中,小心的用筷子划散
等鱼片变色,就可以关火了,将鱼盛出,再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
最后将之前熬的香料油再次烧热,浇在鱼上面就可以了,最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
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