(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
揉成光滑的面团,醒10分钟
再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
将白玉菇丁加入,翻炒几下
依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
将面条盛出备用
将油菜和豆芽洗干净。
用煮面条的水焯熟
将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
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