六寸戚风水果裸蛋糕纸杯蛋糕8寸适用超详细做法

步骤1/12

搅拌蛋黄至乳化。放心打，打死都不会打发过。

步骤2/12

蛋黄糊加入牛奶继续打发。

步骤3/12

打发均匀后再倒入植物油，打发到水油不分离。

步骤4/12

分次筛入低筋面粉和可可粉，不用可可粉可以兑换5g的低粉进去，记住不要一次全倒进去，容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀，直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌，不然会起筋，蛋糕发不起来。

步骤5/12

另一时间，倒入三分之一白砂糖到蛋清中，中低档打发蛋白，打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去，直到出现细腻泡沫，湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去，转高速打发，打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。

步骤6/12

用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌方式搅拌均匀，再切三分之一蛋白，同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌，会消泡，蛋糕烤出来会塌腰。

步骤7/12

搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟，转160度烤20分钟。（我用了做八寸戚风的过程图，都是一样的，按步骤做就行）

步骤8/12

烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。

步骤9/12

不论是戚风还是纸杯蛋糕，按这个方子都不会回缩开裂。

步骤10/12

八寸做的比较急，还有气泡，不过口感是相当不错。

步骤11/12

以前脱模技术还不到家哈，忽略忽略，这个配方是自己改良过的，值得一试。

步骤12/12

给老公做的生日蛋糕，满满诚意。提示：打发蛋清，砂糖最好是选好点的牌子，我用的正北和太古的，事半功倍，很快就能打发好，稳定性高。