焦糖原浆:可以用10g转化糖浆加入少许开水,调稀,冷却后备用。
蛋黄加入10g糖,打发至发白。
加入色拉油,手动打蛋器打均匀。
加入豆浆,继续打均匀。
加入焦糖原浆,搅拌均匀。
加入过筛的低粉,切拌均匀,成蛋黄糊。
分三次加入35g,糖,打发至有弯曲的小角,成蛋白霜。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内,切拌均匀
将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
从高处倒入6寸模具内,震出大气泡
防御预热140°的烤箱内,最后一层,放置于烤盘上,烘烤大约35分钟,转170°,烘烤大约25分钟。
冷却一晚脱模,将蛋糕片成均等的三片。
淡奶油隔冰水,加入20g糖,朗姆酒,打发至八成发。
取一片蛋糕片放置在盘内,盘放置于转台上,用抹刀挖出一些奶油放于上面,转动转台,将奶油稍抹平。
摆上用厨房纸吸过水份的芒果丁和圣女果,再盖上一片蛋糕,同样的抹上奶油,摆上水果,最后盖上蛋糕片,抹上奶油,摆上水果装饰。然后,用清洗干净,控干水的菊花、树叶。
1、没有焦糖原浆也可以不加。
2、烘烤时间看自家的烤箱脾气。
3、装饰裸蛋糕饰品看喜好。
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