豹纹蛋糕卷

步骤1/27

100g奶油奶酪充分软化

步骤2/27

加入30g细砂糖搅打至柔滑状态

步骤3/27

芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）

步骤4/27

加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀

步骤5/27

得到这样的芝士馅室温备用

步骤6/27

开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理

步骤7/27

10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀

步骤8/27

混合至如图状态

步骤9/27

加入10g低粉，搅拌均匀

步骤10/27

加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀

步骤11/27

得到如图状态

步骤12/27

用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻

步骤13/27

两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅

步骤14/27

分两次加入16g植物油，充分混合

步骤15/27

加入16g牛奶混合均匀

步骤16/27

筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀

步骤17/27

得到如图的蛋黄糊备用

步骤18/27

两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态

步骤19/27

和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀

步骤20/27

从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面

步骤21/27

抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右

步骤22/27

趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体

步骤23/27

加入之前做好的芝士馅，混合均匀

步骤24/27

淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊

步骤25/27

用刮刀翻版均匀至柔滑状态

步骤26/27

蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模

步骤27/27

在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固