虾仁去虾线,加盐 五香粉,腌制半小时。
面粉加水调成稀糊糊。点一点儿碱面,两三滴醋(白醋 香醋都可以)。这些糊糊加了黄豆大小的碱面。碱别加多,多了炸出来会有很大的碱味。
腌好的虾仁裹上面糊,入锅 中火炸。下锅等面糊硬了再翻动,不然面糊挂不住。稍变色捞出控油。
烧高油温,复炸一次上色。捞出即可。
小窍门:调糊糊时,加入一点点碱面和白醋,会使炸出的虾仁外壳很酥。虾仁下锅时先别翻动,否则容易“脱裤子”,挂不住面糊。等面糊挺住身再翻动。虾仁易熟,不宜炸太久。
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