做蛋糕最基础的,基本零失误
蛋黄蛋白分开
蛋白里不能混入一点蛋黄,不然打发不了
蛋白打发到鱼眼泡加60g的1/3白糖,继续打发
蛋白打发到细腻再加1/3白糖,继续打发
蛋白打发到有纹路再加剩余1/3白糖,继续打发
蛋白打发到提起打蛋器有短小直尖,盆反过来不倒就可以了
蛋黄加入20g白糖,用蛋抽搅打,不需要打发了,均匀就可以了
蛋黄加油加奶,图上加的是水(刚好家里没有奶了)也可以的,搅打均匀,使之融为一体,
面粉过筛切拌,像炒菜一样或者Z字切拌,不能画圈搅拌,拌好的面糊可以提前写个8字不消失,就行了
先把1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀
再放1/3的蛋白到蛋黄糊里切拌,均匀后,再把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里,继续切拌均匀,
把拌好的蛋糕混合物从高处倒入8寸模具中,并且拿起模具向下震几下,震出大气泡,之后放入烤箱上下火,中下层150度,60分钟左右
成品图
1.上下火,中下层,150度60分钟左右 2.每个烤箱温度有误差,根据自己烤箱调整
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