自制蔓越莓沙琪玛

步骤1/29

网上很多沙琪玛的方子，
都是用泡打粉的，
哪怕是无铝的泡打粉，
我也是能不用就不用，
所以选了用酵母粉的。
材料：面粉200克、鸡蛋145克、酵母粉3克、奶粉15克、
蔓越莓45克、葡萄干25克、黑芝麻少许、色拉油炸制；
糖浆：冷水80克、白糖70克，麦芽糖100克。
我用了两个鸡蛋和一个蛋黄，
刚好145克。

步骤2/29

加入酵母粉。

步骤3/29

搅拌均匀。

步骤4/29

加入面粉和奶粉。

步骤5/29

这个液体量是略软的，
开始最好用刮刀。

步骤6/29

和好的面团，
入保鲜袋发酵至2倍大。

步骤7/29

这个面团是很粘的，
发好后为了能揉着方便，
用玉米淀粉做手粉。

步骤8/29

擀成长面片。

步骤9/29

薄厚基本是2毫米多点吧。

步骤10/29

从中间划开。

步骤11/29

再切成细面条，
靠中间太长的，
可以再切一刀。

步骤12/29

撒些玉米淀粉防粘。

步骤13/29

用筛子抖动去掉多余的玉米淀粉。

步骤14/29

油烧热，
取一条下锅试油温，
立刻能浮上来，
油温就可以了。

步骤15/29

先炸了几条。

步骤16/29

基本可以下满锅炸，
面条弯曲什么的都无所谓。

步骤17/29

全部炸好。

步骤18/29

先准备好8寸模具，
里面刷一层油。

步骤19/29

再准备好蔓越莓和葡萄干。

步骤20/29

取麦芽糖，
可以用两个勺子互相刮取到锅里，
量取要用的量。

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加入水、白糖。

步骤22/29

小火加热，
用铲子不停搅拌，
直到出现大气泡。

步骤23/29

用一根筷子试，
沾一点糖浆，
出来略凉了，
在炸好的面条上能拉出丝，
基本就行了。

步骤24/29

也可以用铲子试拉丝。

步骤25/29

糖浆一定要熬好，
要不最后粘不好，
糖浆熬好了，
就关火，
趁热锅马上倒入炸好的面条、蔓越莓、葡萄干，
还有少许黑芝麻，
这个过程一定要快。

步骤26/29

不停的翻拌，
至所有面条都粘上糖浆，
倒入模具，
压实。
我压得太使劲了，
上面几条面条都压略碎了。

步骤27/29

等全部凉透了，
切块、装盘、开吃。

步骤28/29

可以面条再细点，
我这个面条略粗了，
真的很好吃。

步骤29/29

侧面。