手工饺子（韭菜肉馅）

步骤1/11

韭菜洗净切碎，韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的

步骤2/11

花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要
泡过香料的水，糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲

步骤3/11

加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）
放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的，一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了

步骤4/11

面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，搓成长条，分割成小剂子
擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，如图示，每个饺子皮是比较小的，否则做出来会很大

步骤5/11

每张饺子皮中间放上大约8G的馅料，对折以后捏合
（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）
弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合

步骤6/11

两个大拇指如图示从两边按压

步骤7/11

压一下以后再往中间一挤就捏好了

步骤8/11

捏好的生坯的样子，全都是手指印

步骤9/11

烧一锅热水，水里放些盐，沸水下锅，水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可
这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可，如果做的个头比较大的话时间要延长
一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟
吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜

步骤10/11

成品~

步骤11/11

成品~