韭黄吃起来会感觉降低了许多韭菜的那股辛辣味儿，但却保留了韭菜的原始淡淡香味，这是由于韭黄在避光的生长条件下人为所达到的特殊效果所至，既好吃又不会带有浓郁的臭韭菜味儿。
韭黄和蒜黄都是在避光条件下培育出的品种，在生长期间一旦见光便会变绿，辛辣味儿也会随之更为浓郁，很多人接受不了那股强烈的味道，此时韭黄便会派上用场。韭黄要比普通的韭菜贵出数倍，就是因为在种植时要求比较严格，并且费工费时产量也低。
韭黄最适合男人吃，它有升阳和固肾的作用，尤其配以鸡蛋或虾仁效果更佳，不妨朋友们可多吃一些，常吃定会有好的效果。韭黄的做法很多，可以包饺子或云吞，可以在制作炸春卷时往馅料里配以适量的韭黄味道会更香，用韭黄可以炒鸡蛋，还可以炒虾仁或炒伊面等，正宗的炒河粉也离不开它。用韭黄炒出的菜会非常好吃，今天就用韭黄做一道最简单的家常小炒韭黄炒鸡蛋，做法如下；
先把鸡蛋打散，再把韭黄冲洗一下切成寸段。
然后往里面撒少许盐和味精，这样是为了在炒的过程中会更为快捷和不会使韭黄塌秧，下锅后只需用旺火翻炒三五下便可出锅。
用热油把鸡蛋炒散。
快速的倒入韭黄用旺火翻炒均匀。
鸡蛋和韭黄炒匀后倒入配料甜椒丝炒匀便可出锅码盘。
前后只需10秒钟便告完成。
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