八寸戚风蛋糕

步骤1/18

准备材料

步骤2/18

蛋清蛋黄分离，分装两个盆中，蛋清要无水无油的盆

步骤3/18

蛋黄打散，加30g白砂糖拌匀

步骤4/18

加牛奶、油并分别拌匀

步骤5/18

筛入低粉，从下至上翻拌均匀

步骤6/18

拌好的蛋黄糊

步骤7/18

打发蛋清，打至粗泡时加20克糖

步骤8/18

打至细泡时加20g糖（拍照有些晚，细泡已基本没了）

步骤9/18

打至出现明显纹路加最后一次糖

步骤10/18

打好的蛋白，有小尖尖（我的这个稍微有些打过了）

步骤11/18

将三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀

步骤12/18

再分两次加入剩余蛋白翻拌均匀

步骤13/18

倒入模具中抹平，并端起模具使劲在桌上震几下震出气泡

步骤14/18

放入预热好的烤箱，上下火120度烤30分钟定型，转150度再烤20分钟（一定要根据自己家的烤箱设定时间和温度，我家的烤箱温度较高）

步骤15/18

时间到了在烤箱中闷两分钟防止回缩，然后拿出倒扣到烤网上晾凉

步骤16/18

模具凉后拿刮刀沿模具边缘和底部划几下脱模就好了

步骤17/18

切开，松软的像海绵一样

步骤18/18

成品图