轻乳酪蛋糕

步骤1/21

5个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开，一定要注意蛋清得很干净没有杂质，不然就不好打发了。

步骤2/21

倒入黄油。

步骤3/21

倒入奶油奶酪。

步骤4/21

倒入牛奶。

步骤5/21

隔水加热搅拌均匀。

步骤6/21

5个鸡蛋黄，一个一个，分别加入到融化的油类中，每加一个都要打散拌匀。

步骤7/21

将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。

步骤8/21

用刮刀拌匀。

步骤9/21

面糊再过筛一边，过筛后的面糊是很细腻的。

步骤10/21

分3次加入细糖。

步骤11/21

打发至湿性发泡，就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。

步骤12/21

如果有一体式的模具就最好，烤的时候不会进水，不过活底的模具也有方法使它不进水，后面会说到的，我用的是8寸的活底模具，拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。

步骤13/21

最后在底部放上一张油纸，方便烤好后的脱模，也可以预热烤箱了，180℃。

步骤14/21

将打发好的蛋清和面糊混合。

步骤15/21

由下而上搅拌，动作要轻，别让蛋清消泡了。

步骤16/21

烤盘内倒入冷水，大概1-2㎝，放在下层。

步骤17/21

活底模包上锡纸，放在中层的烤架上。隔开下盘的水。

步骤18/21

180℃烤20分钟，让表层上色，再改150℃烤40分钟。

步骤19/21

烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上，冷藏下再吃。

步骤20/21

其实热的时候，软软的口感也不错噢！

步骤21/21

好有成就感！