四川泡菜饺子

步骤1/12

面粉加水用筷子搅成棉絮状。

步骤2/12

揉成面团，盖上湿布或盖子，放阴凉处半小时。期间可以准备馅料。

步骤3/12

泡菜捞起剁碎，挤掉水分。这次我把泡菜用清水冲了两次，味道淡了。手贱啊！

步骤4/12

猪肉剁好，放入蚝油、盐、糖调味，加清水往同一方向搅打上劲。以前有朋友看我加水在肉里，说我有病乱搞饺子馅。不加水的肉馅又干又柴，难吃死了，好么！而且加水后煮出来就有灌汤的感觉也

步骤5/12

猪肉搅拌好好加入泡菜碎和油一起搅拌。在我意识里有叶叶菜就一定要加足够的油，强迫症！不能忘记，一定要同一方向搅拌！

步骤6/12

面团搓成长条，切成小剂子，擀啊擀，擀出圆形的皮就可以包了。

步骤7/12

有人问过饺子皮只往一边收怎么收，请看图。饺子皮对折，右手捏住半圆的右角，左手就一个褶一个褶的叠过来。期间左手还可以把馅往已经捏好的右边按进去，真的能包好多馅啊！

步骤8/12

这个是往中间褶的样子。对折成半圆，右边捏进三道褶子，再换左边捏进三道褶子。成了！

步骤9/12

水开饺子就可以下锅了，期间点三次水。具体点水的原因我也不知道，只是觉得那皮薄馅大的饺子一直在水里翻腾迟早要破皮，所以就坚决不能大尺度的翻啊滚啊！

步骤10/12

这就是点水煮出来的饺子，不破皮，皮吃起也劲道，很多人都以为这是我蒸出来的。

步骤11/12

吃饺子怎能少得了油辣子和醋呢，不过王阿姨包的饺子就算不蘸料也已经很赞了！

步骤12/12

上一个我家仔仔最爱的胡萝卜木耳馅吧，在给肉调好味的基础上放入木耳碎和胡萝卜碎，再拌上点葱花。今晚吃了八个饺子，又来碗饺子汤，营养齐了！