火锅汤底

步骤1/9将所有食材都洗干净。

步骤2/9如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。

步骤3/9做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。

步骤4/9捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。

步骤5/9将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。玉米切段，一部分做汤底，一部分做火锅菜。

步骤6/9将处理好的汤底食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。

步骤7/9高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。

步骤8/9底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。

步骤9/9根据口味可以在汤中加适量的盐。