以前做过小麦胚芽刀切,这次加了红糖,用了一次发酵成形也还不错,成品很有嚼劲,有红糖的香甜。方法是参照lizkitchenlife的山东手工馒头,在此也谢谢lizkitchenlife的分享。就是我在面团第一次揉成型时偏干了,导致后来的过程非常辛苦,提醒想做的童鞋,第一次的面团要湿软点哦,如果实在是第一次的面团揉得太干了,以后的干粉就可以少加点。
原料图。面粉中加入小麦胚芽和一点盐。
红糖用开水化开。红糖中有杂质,底下的沉淀物不要用。
酵母用35度左右温水化开。
把酵母水倒入面粉中拌匀,再慢慢倒入晾温的红糖水拌成絮状,揉成湿软的面团(我这个稍干了点)。
把面团撖开点,撒上一层干粉。
卷起后用力揉匀。再重复一两次这个撖开撒干粉揉匀的动作至面团表面非常光滑,具体视面团软硬度和你的体力而为,面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%。
揉好的面团分成若干等份。
取一份再用力滴揉,然后整成圆柱状。
对半切开。
切面朝下放入锅中盖上盖子进行饧发。
饧发至面胚明显变大变轻盈,用手轻按能反弹即可。
冷水上锅,水开后10分钟,关火再焖3-4分钟即可。
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