鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位列"鲍、参、翅、肚"四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功,平常百姓也可享受到美味了。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A， B1 等。我仔细观察了一下我买的鲍鱼，除了个头小点以外、色泽、外观上都属于上乘的呢。靠海吃海，青岛人工养殖技术已经很发达了，一年四季都可吃到质优价廉的鲍鱼，如果你有机会来青岛一定随便去菜市场买一些鲜活的鲍鱼回去，价格根据个头、年数大小从几块钱和十几块一只不等，我买的这个尺寸在7*5厘米左右的，5元一只，不过过几天临近双节时价格会贵好多。市场都有专门的泡沫箱和海水冰块包装好，火车、飞机都给托运的，飞机场有专门的海鲜包装箱，价格和普通包装一样。鲍鱼家常做法很简单，如果您没有做过的话就参照玉食的做法既可以了。
材料：鲍鱼6只，配料，胡萝葱、姜、蒜、香菜。
调料：鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
鲍鱼用刷子刷洗干净。
用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
剔除鲍鱼沙包、内脏，冲洗干净。
鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用。
全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
鲍鱼肉剞十字花刀。
鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中，葱姜蒜切碎沫。
鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5分钟即可，蒸太久肉质会老口感不好。
蒸好的鲍鱼。
蒸鱼功夫处理好的配料，葱姜蒜香菜切沫，又做了一个胡萝卜花做装饰用。
过预热加入食用油，油中温下入配料翻炒均匀。
加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀，这些调料里都有鲜味不用另加盐，也不用加味精防止鲜味返失。
蒸好的鲍鱼滗去汁水。
用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。
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