香辣牛肉月饼

步骤1/42

首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

步骤2/42

香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

步骤3/42

牛肉切丁沥水备用。

步骤4/42

生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

步骤5/42

将花生米去皮。

步骤6/42

待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。

步骤7/42

豆豉切成碎渣备用。

步骤8/42

中筋面粉炒熟备用。

步骤9/42

菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。

步骤10/42

炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

步骤11/42

加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

步骤12/42

加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。

步骤13/42

加入花生粉末，迅速翻炒均匀。

步骤14/42

加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

步骤15/42

此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。

步骤16/42

现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

步骤17/42

OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

步骤18/42

用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。

步骤19/42

接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

步骤20/42

将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。

步骤21/42

加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。

步骤22/42

加入猪油，将其揉成面团。

步骤23/42

继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。

步骤24/42

然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

步骤25/42

将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。

步骤26/42

将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。

步骤27/42

松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。

步骤28/42

将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。

步骤29/42

用虎口慢慢收拢。

步骤30/42

继续用虎口收拢。

步骤31/42

收拢以后，收口朝上。

步骤32/42

用手掌，压圆。

步骤33/42

擀成舌头状。

步骤34/42

从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。

步骤35/42

收口朝下，压扁。

步骤36/42

擀成舌头状。

步骤37/42

从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。

步骤38/42

从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。

步骤39/42

擀成中间厚边缘薄的圆片。

步骤40/42

圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

步骤41/42

整形后放入烤盘。

步骤42/42

烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。