红烧排骨

步骤1/5先煮一锅开水，下排骨煮1分钟，捞出排骨用凉水洗干净，目的是去掉排骨的血水浮沫。

步骤2/5炒锅里油（植物油）热后先下姜片翻炒几下，然后下排骨翻炒，需排骨变色表面微焦。注意视排骨多少控制油的量，太少排骨不好煎，太多油过油腻，如果油放多了排骨变色后可以先倒出部分油再进行后续步骤。

步骤3/5排骨变色微焦后快速加料酒、红烧酱油、冰糖翻炒。这个步骤去味上色，注意冰糖容易糊，所以可调小火烹饪。

步骤4/5翻炒几下看汤汁略干时倒入大碗的清水，水要没过排骨，放入2块八角，先大火烧开，然后再转小火煨40分钟左右。注意小火煨的过程中要多次看下锅，翻炒一下，以免烧干。

步骤5/5煨好后起锅前放入少量盐（视个人口味），大火收干汤汁装盘即可。