从小喜欢Q感的糯食,特别是咸香有肉的糯米烧麦是我的最爱。现在我常客居威海,这里的馅饼和包子铺天盖地,然难觅烧麦的芳踪。有时和朋友聊起家乡的烧麦,居然带上了丝丝的乡愁。现在我把它做了出来,既慰我味蕾又解我乡愁哦。
胡萝卜和泡发的香菇切丁。
五花肉切丁,调入适量盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽拌匀入味。
糯米入锅大火催开,中大火25分钟蒸熟。
面粉用开水做成烫面,揉光静置醒发。
香菇丁和胡萝卜丁一起翻炒,激发出香菇的香味时出锅。五花肉丁也要翻炒,七八分熟就出锅。再一起倒入装糯米饭的器皿,调入适量盐、生抽、老抽(上色)一起拌匀,烧麦馅就OK了。
醒发好的面团搓成长条,切成小揪。
擀成比饺子皮大的面皮。
面皮放在左手掌,烧麦馅放在面皮中心,收起五指,右手帮忙,慢慢团起包好。
上锅蒸熟,水开大火5分钟,中小火20分钟,恨不得马上咬一口的美味烧麦就完成啦。
工序比较多,糯米一定要预先泡好,在蒸糯米饭的时候可以先揉面醒发,这样可以减少操作时间。
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