魔芋烧鸭

步骤1/10鸭子不要太大，仔鸭一斤左右。我买的是半只，切小块洗净。尽量把水控干。

步骤2/10

鲜魔芋，最好还是切成条状，不要弄成我这个样子，虽然筷子好挟，但是口感不怎么好。小长方体最好。

步骤3/10

魔芋用沸水煮两分钟。捞出待用。

步骤4/10

生姜切片，大葱切段。小米椒两三根切成小段。

步骤5/10

点睛之处我加了点四川的泡青菜，而且只要菜杆。切成小条。就像袋装榨菜那种就可以了。

步骤6/10

热锅先下少量油，油熟7成倒入鸭肉和生姜大葱炒香，再放入八角花椒等香料，尽量炒出水分。炒好后出锅待用。

步骤7/10

另起一锅油，可以稍微多点，最后汤汁多了，吃完鸭肉和魔芋可以用汤汁下面吃。油熟6成先炒豆瓣和泡菜。豆瓣最好用自制的，这种豆瓣没有郫县豆瓣那么咸，而且很细。

步骤8/10

豆瓣出香味后倒入刚刚炒过一次鸭肉，大火爆炒，并放入一勺糖。

步骤9/10

加入适量开水，水量漫过鸭肉即可。再加入适量酱油，酱油主要是为上色。大火1分钟开锅后，转入小火焖烧。待水量剩一小半后倒入过水后的魔芋，继续焖烧。水分基本干后，根据个人口味可以加入适量盐和味精即可。

步骤10/10

如果想吃辣点可以加多点小米辣。如汤汁多了也没关系，吃剩下的鸭肉和汤汁可以下面吃。