步骤1/6肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩。
步骤2/6拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的。
步骤3/6勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆。
步骤4/6杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分。
步骤5/6锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用。
步骤6/6滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇辣椒丝,葱段翻炒,加少许盐,料酒,糖(一点点就好,用来提味的,)到杏鲍菇收缩出水,倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。放鲍鱼汁翻炒,鲍鱼汁会有一点咸味,再稍微放一点点盐就可以起锅了。
杏鲍菇直接炒容易出水,所以要先用盐水浸泡一会。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有