慕斯蛋糕

步骤1/12

先制作蛋糕：蛋白加糖打发（湿性就够了），蛋黄加色拉油、牛奶、糖、红曲粉搅打后滴入香精，筛入低粉。

步骤2/12

先1/3打发的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌匀，再倒回蛋白糊里拌匀，倒入模具。烤箱180度预热，160度放入后20-25分钟。烤制后烧冷出模具。分成两片，去边待用。

步骤3/12

制作奶油霜：蛋白加糖打到8分

步骤4/12

糖加水熬到大泡拿下来慢慢倒进打发的蛋白里（这时候要边打边倒）。

步骤5/12

黄油软化后打发，

步骤6/12

把加好糖水，打发的坚挺的蛋白糊加入黄油中继续打发，（出现水油分离、豆腐渣样不用去管，继续打）慢慢它们又融合了，变得坚硬了。装入裱花袋可以做裱花了。

步骤7/12

吉利丁片放入冰冷纯净水里泡软

步骤8/12

淡奶油，白巧克力加热融化，把泡软的吉利丁片加入里面搅匀，等着冷却到手温。淡奶油打发后加入搅匀。

步骤9/12

把蛋糕胚的一片先垫到活芯模里，浇上白巧克力慕斯酱，再盖上另一片，把余下的慕斯酱全浇上，放冰箱冷藏室。开始做黑巧克力酱：黑巧克力加奶油、牛奶，隔水融化。拿出先头做的慕斯蛋糕，把巧克力酱浇上去（巧克力酱温度最好是能流动状态，温度太高影响下面的慕斯酱，太低流动性差）。放入冰箱冷藏

步骤10/12

用刚才的奶油霜裱出的花，做一朵放在糯米纸上，做完也放冰箱冷藏

步骤11/12

我是第二天开始组装的，把慕斯蛋糕先周边用吹风机吹温（容易脱模），拿出蛋糕后放上做好的奶油裱花。

步骤12/12

组装完成