面粉版马卡龙

步骤1/15

低筋面粉和糖粉称量好混合均匀反复过筛两次，这个步骤很重要，如果你过筛不够细致那么也不会做出光滑细腻的马卡龙。

步骤2/15

蛋白38克，分三系加入20克细砂糖（糖量我已经减到最低）

步骤3/15

加完最后一次糖，挑两牙签色粉进去，不要太多，我用的美国DR柠檬黄色色粉。

步骤4/15

继续打到硬性发泡

步骤5/15

分3—4次加入过筛好的低筋面粉和糖粉的混合物

步骤6/15

不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带，这个状态其实低筋面粉真的比杏仁粉来的容易，因为低筋面粉细腻很多。

步骤7/15

装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。

步骤8/15

垂直挤出，挤过小圆圈打住。

步骤9/15

硅胶垫子正好一盘的量，挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。

步骤10/15

下面说说晾皮，我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾好的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。

步骤11/15

用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。

步骤12/15

提前预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，六分钟左右出现裙边，裙边比较满意。

步骤13/15

烤好不要急着脱模，彻底放凉再揭下，热着会把底粘掉，特别是我这种硅胶垫子，看看上色比较不错，表面细腻光滑，底部平整。

步骤14/15

内馅我用的白巧克力甘纳许：巧克力100加80淡奶油隔水融化，稍微凉一点加入15克黄油搅融化，装入裱花袋放冰箱冷藏至半凝固状态即可，夹馅。

步骤15/15

终于晴天了，美美哒拍两张吧。