水煮鱼

步骤1/10

将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段

步骤2/10

郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

步骤3/10

葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片

步骤4/10

金针菇，切段

步骤5/10

将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

步骤6/10

锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

步骤7/10

加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

步骤8/10

将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

步骤9/10

将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火

步骤10/10

将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。