酸奶戚风蛋糕

步骤1/14

将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清；

步骤2/14

将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合；

步骤3/14

每次加入一颗蛋黄，搅打均匀；

步骤4/14

分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉，搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可，拌好的面糊呈光滑，流动状态；

步骤5/14

开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁；

步骤6/14

用电动打蛋器低速搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现粗大的气泡，此时加入1/2的砂糖，继续搅打；

步骤7/14

当蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小时，再加入1/2的砂糖；

步骤8/14

继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；

步骤9/14

烤箱提前预热，温度设定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀；

步骤10/14

将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白中，继续用橡皮刮刀拌匀，拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的；

步骤11/14

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18厘米中空模；

步骤12/14

蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后，放入预热好的烤箱中；

步骤13/14

将烤箱温度下调至140度，定时70分钟；

步骤14/14

烤好后取出倒扣放凉，方可脱模，烤好的蛋糕，一点都不回缩哦。