蚌壳马卡龙

步骤1/19

50克糖粉过滤

步骤2/19

倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）

步骤3/19

倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住

步骤4/19

42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底

步骤5/19

准备好19克蛋清和9克糖粉

步骤6/19

分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了

步骤7/19

干性发泡，能拉起直立的短小尖角

步骤8/19

这时糖水也熬到了118度

步骤9/19

打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了

步骤10/19

把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉

步骤11/19

加入1/3的蛋白霜压拌均匀

步骤12/19

滴入三滴色素，压拌成均匀的淡蓝色

步骤13/19

再加入剩下蛋白霜的1/2，用切拌手法拌匀

步骤14/19

把最后的蛋白霜加入，以切拌手法拌匀，这时的杏仁糊会成飘带状

步骤15/19

装入裱花袋，在硅胶垫上挤出蚌壳形状

步骤16/19

挤成这样，用手指醮少许水把尖尖压下去

步骤17/19

还有圆形的，放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮，等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟，请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整

步骤18/19

出炉凉透了就可以脱模了哦～夹上自己喜欢的馅，开始吃吧～

步骤19/19

就是这么美！一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美