派皮:低粉120,糖2,黄油72,蛋黄7、盐1、牛奶20;馅料:南瓜 250,细糖30,鸡蛋2个,淡奶油125;180度烤10分钟,转150度烤30分钟。
黄油放微波解冻1分钟,软化到:能用手指戳进去(或提前3-4小时室温软化黄油)。用刮刀翻起再压压,拌匀。
加入糖5克、1克盐,翻起,表面划几下,拌匀。
分2次加入蛋黄,拌匀再加。
分2次加牛奶,划圈拌匀再加。
加低粉拌匀,手再搓揉至不沾底,用保鲜膜包起面团,冷藏半小时。
2个鸡蛋拌匀
南瓜放微波炉高火5分钟,压烂泥待凉。
南瓜稍有点温度时,加糖划圈搅匀。
分2次加蛋,拌匀再加。
分2次加淡奶油,拌匀再加。预热烤箱。
面团先擀成半圆形,再90度转过来,擀成0.5CM的圆形面片,盖在派盘上,去掉保鲜膜,边缘和底部用手压实,用擀面杖擀去派边缘多余的部分。
用叉子在饼皮底部插一些小洞,防止派皮受热膨胀鼓起。
将南瓜馅倒入派皮中。
烤箱预热180度,中层,180度烤10分钟,转150度再烤30分钟即可。
在原方上改进:派皮:低粉 125克,糖粉30克,黄油50克,蛋黄2个。馅料:南瓜 250克,白砂糖30克,鸡蛋2个,淡奶油125克。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有