苏式椒盐月饼

步骤1/25

馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

步骤2/25

拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

步骤3/25

油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

步骤4/25

盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤5/25

水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

步骤6/25

加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

步骤7/25

分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

步骤8/25

和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤9/25

面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

步骤10/25

面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

步骤11/25

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

步骤12/25

捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

步骤13/25

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

步骤14/25

由外往内卷成长筒状。

步骤15/25

盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

步骤16/25

面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

步骤17/25

由外往内卷。

步骤18/25

卷成长筒状。

步骤19/25

盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

步骤20/25

式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

步骤21/25

用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

步骤22/25

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

步骤23/25

捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

步骤24/25

排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

步骤25/25

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。