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无锡排骨

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫无锡肉骨头。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名无锡排骨。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）

小慢姐95
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难度普通

口味酱香

工艺烧

时间2小时以上

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

无锡排骨热量：2112 千卡

脂肪：20.4克
蛋白质：18.3克
碳水化合物：1.7克

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食材主料/辅料

排骨 800克、姜 2片、丁香 8粒、桂皮 1块、八角 2粒、豆瓣酱 20克、大蒜 3瓣、肉寇 3粒、红曲适量、料酒 20毫升、冰糖 50克

无锡排骨的做法步骤

步骤1/6

所需要的材料如图所示
步骤2/6

将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
步骤3/6

炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
步骤4/6

所有的调料装入纱布袋；
步骤5/6

加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
步骤6/6

小火慢炖2个小时后大火收汁。

小窍门

?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
?2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
?4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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