瑞士卷

步骤1/7把鸡蛋分离。蛋黄里加10g糖搅打，用手动打蛋器。然后加入20g的油，拌匀。再加20g的奶拌匀。再加40g的面粉。拌匀，手法是从下往上拌。

步骤2/7蛋白加20g糖打发，到湿性发泡，拉起有小弯钩，再用提速打个一分钟。

步骤3/7取三分之一打好的蛋白进蛋黄糊，拌匀。然后全部打入蛋白盆，拌匀，手法从下往上拌。

步骤4/7将拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘，放进预热好的烤箱。

步骤5/7

将烤网放在中下层，把方形蛋糕盘放在上面，这样的高度刚好在烤箱中间，避免上管温度过高导致表面焦脆。175度25分钟。

步骤6/7

动物奶油150ml用15克糖打发。用量可以根据这个减半。涂抹在已经放凉的我蛋糕上。卷起，放入冰箱2小时以上，切开即可食用。

步骤7/7

成品。