豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。 豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。 老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。
豆腐一块准备好
切成1厘米左右的豆腐块
荷兰豆择去边筋，切成小块
香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
猪肉馅准备好
将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味
将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散
倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色
将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀
倒入荷兰豆
舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀
将香葱末、大蒜末入锅中
翻炒两下，出锅
好鲜香的下饭菜
开吃喽
豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；
根据口味加盐、加酱料。
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