好久没做狮子头了,正好库存有盒夹心肉糜,还等什么呢?狮子头我试过油炸了直接吃,也试过炸了以后再红烧,也试过炸了以后蒸一会再熬点汤汁淋上去。今天稍微改动了一点。炸了以后也红烧,只是时间没以前那么久。然后这次肉糜里没有放什么菜而是用红薯淀粉取代,因为我想清库存了。
夹心肉糜根据自己喜好放调料一个方向拌匀。放调料这事我最爱干,感觉就像上学时做化学实验一样,尽可能发挥把家里能用的调料都试一试。当然心中要有谱,可以创新不能破坏。
拌好后的肉糜稍微腌一会用手搓成大一点的圆团,入油锅炸。搓时水上沾点水。
咋好放在筛子里沥会油。
全部炸好。其实这个时候就可以吃了,刚出锅味道很好。
我呢再把炸好的入刚刚用过的锅里(当然要把没用完的油先倒出来),放水没过狮子头,这次我稍微放了点红曲粉上色,再加了点盐和老抽。水开后转小火熬,熬的时候隔几分钟把狮子头翻个面,为了入味均匀。
大概熬二十分钟的样子,还剩点汤汁,不要关火,把狮子头捞出来,调一点生粉水倒入汤汁中不停搅拌至浓稠。
然后将稠汁均匀倒在狮子头上。
再做点装饰摆盘开吃。
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