胖头鱼取下的鱼头,对半剖开,洗净备用。
豆腐改刀成条备用。
煎锅加油烧热。
鱼头入煎锅,煎至两面金黄,加入生姜,葱,料酒去腥。
加老抽上色,加入水漫过鱼头,大火烧开,转中火继续烧10分钟,加入切好的豆腐,大火烧开,加盐,糖,生抽调口味咸淡。盖锅盖中火烧10分钟左右,注意观察锅内的汤汁,不要烧干了,不能焦锅底。大火收汁,加入鸡精少许,即可起锅
撒些葱花即可装盘。成菜色泽红亮,味道咸鲜,营养丰富。
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