酥皮蛋黄月饼

步骤1/21

黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。

步骤2/21

把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。

步骤3/21

水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。

步骤4/21

低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。

步骤5/21

把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。

步骤6/21

取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）

步骤7/21

包裹方法如图。面团的延展性非常的好，很容易操作~

步骤8/21

注意收口。

步骤9/21

收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

步骤10/21

由上自下卷成卷儿~

步骤11/21

所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。

步骤12/21

第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

步骤13/21

经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。

步骤14/21

用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

步骤15/21

压成饼。

步骤16/21

用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。（像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。）

步骤17/21

咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。

步骤18/21

像包包子一样捏合收口。

步骤19/21

依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。

步骤20/21

烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。

步骤21/21

上下火中层20分钟左右即可。