鲅鱼的处理

将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成

看看这一口大尖牙，活着的时候要上一口可够人受的呢

从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留很多的鱼肉

剔完一面换下一面，剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾，可以有效的防滑

剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿，可以做鱼片

按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，将小刺检出后可以用于包制饺子

将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段，还有剩下的鱼皮一起留作煲汤使用