超详细香酥苹果派，优雅下午茶

步骤1/25

先制作a派皮，将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

步骤2/25

大颗粒状

步骤3/25

将a中蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化。

步骤4/25

溶化后加入前面大颗粒盆中。

步骤5/25

用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀，用手抓捏成团再移至案板上，轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

步骤6/25

将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。

步骤7/25

案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。用擀面棍将多余的派皮擀掉，用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

步骤8/25

底部垫油纸放入一盘豆子，烤箱预热好180度中层烤15分钟。

步骤9/25

烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。可以放冷却后回炉烤，这期间做苹果馅。

步骤10/25

b苹果馅：切苹果粒，打苹果泥。

步骤11/25

砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。加入黄油25克，煮至溶化。加入苹果块及苹果泥。

步骤12/25

这样半杯水

步骤13/25

小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。

步骤14/25

一勺玉米淀粉

步骤15/25

加入四勺清水调匀

步骤16/25

淀粉水倒入苹果酱中，煮好的苹果是略带浓稠状态。加入肉桂粉1茶匙 （可不加）加洲葡萄干（蔓越梅）柠檬汁1大匙（百香果汁）混合均匀，放置冷却备用。

步骤17/25

装入做好的苹果内馅,尽量铺平。

步骤18/25

制作杏仁酥粒c：方法同一开始派皮，黄油有些软化我的颗粒有些大可以放冰箱冷冻，拿出来料理机打一下。

步骤19/25

表面洒上杏仁酥粒。

步骤20/25

烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

步骤21/25

一杯咖啡，一块香酥苹果派，完美的下午茶。

步骤22/25

美味看得见

步骤23/25

冷却后酥粒更松脆，不要太急小心烫着哦

步骤24/25

我用的蔓越梅干和百香果汁，没有加肉桂粉一样好吃哦！

步骤25/25

最后还是要感谢优之焙提供的派模，完美脱模一拿出来就可以倒入盘子。模具制作精细手感厚实，最主要还是受热均匀脱模方便，清洗更方便水一冲就完事啦！