烘培第四节课程
黄油解冻,软化(自然软化或热水软化,溶点为30~38度)
鸡蛋打散
用搅拌机将黄油打柔顺状
加绵白糖与黄油混合打出羽毛淡黄状
分三次加入打好的蛋,需要均匀搅拌,不能打出水,需要打干
过筛加入粉
翻拌,由下往上翻拌
会越拌越湿,不能太湿,拌到没有干粉
放入裱花袋,用中号裱花嘴
曲形的形状要差不多大,避免烘烤时焦掉
出炉后需冷却后食用,烤箱温度180度,时间15~20分钟
摆盘
1、黄油需要软化(自然、热水,溶点为30~38度;2、黄油打柔顺状;3、加绵白糖或糖粉;与黄油混合打出羽毛淡黄色;4、裱画嘴中号或大号;5、想加入色粉,15g,低筋粉需要减少15g。烤箱温度180度,时间:15~20分钟,想入口即化用酥油100~110g,与面粉比例40-50%的比例)
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