新疆手抓饭-羊排手抓饭

足以吃撑的两人份：羊排1斤，孜然1/2勺，圆洋葱1个，小胡萝卜2根，香菇6朵，白米6两

处理羊排：烧一壶滚烫的开水，浇在羊排上，倒掉血水，再浇一遍。过完2遍热水，羊排会出血水，表面变白。倒掉水。

米洗净，泡在清水里30分钟。（吸饱水的米容易蒸熟）

圆洋葱、胡萝卜、香菇洗一洗，切一切。（加点香菇，闷出来的手抓饭不但更鲜，还能有自然的金黄色）

大火热油，入孜然，烧出香气。

加入圆洋葱翻炒，炒到香味变浓，洋葱稍稍变透明。

加入烫过的羊排，翻炒均匀，让洋葱和孜然的味道渗入羊排

调味：盐1勺，黄酒2勺，老干妈辣椒油1勺。（不加酱油不加味精，黄酒、辣椒油和香菇都能提鲜，且使饭粒金黄；自然的食材最健康）

调味翻炒均匀后，加入胡萝卜和香菇粒。（胡萝卜很容易吸收盐分，所以要最后放，免得它变太咸）

大火翻炒2分钟，炒到收汁。

盖上泡过水的米，浇上半碗水。水量是米饭量的一半。

盖上锅盖，开大火把水煮开，锅里全是热气。再转小火煮20分钟。然后关火，闷10分钟。
（煮20分钟水基本干了，米饭再要闷一会儿才好吃。一定要转小火，控制火候，不要烧焦）

中途可以打开看一下，把米铺得平整一点。立刻盖回锅盖。

闷好了，撒一把小葱。米饭变得晶莹剔透，而且没有多余的水份。

这一锅美味用铲子拌匀

盛到碗里大快朵颐吧！