中秋 红枣 月饼

步骤1/28

6g碱水加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。

步骤2/28

面团搓好后静置一个小时以上

步骤3/28

面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。

步骤4/28

现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。

步骤5/28

然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。

步骤6/28

蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。

步骤7/28

水可以一点点加。

步骤8/28

搅拌好的样子

步骤9/28

放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。

步骤10/28

炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。

步骤11/28

完全干了的样子，盆子装起来

步骤12/28

放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。

步骤13/28

现在开始才正式包月饼 为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。

步骤14/28

擀好皮，放入红枣馅

步骤15/28

褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，

步骤16/28

放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。

步骤17/28

出模的样子

步骤18/28

这个是擀皮做的样子，会有些褶子

步骤19/28

这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。

步骤20/28

烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。

步骤21/28

拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。

步骤22/28

表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。

步骤23/28

迷你吧

步骤24/28

这个馅真的超级好吃

步骤25/28

我这次做300g的粉，皮部分，是比较较多的，做50g一个的月饼，可以做三十几个吧。大概。因为我还做了些75g 豆沙蛋黄馅料的。

步骤26/28

75g蛋黄馅

步骤27/28

还做了些个性

步骤28/28

还是回归主题 迷你红枣月饼 ?