金鼎轩的豉汁蒸排骨吃了十几年,今天突然想吃,下楼超市买排骨立刻做起来。整道菜无难度,最费劲只有剁 排 骨,所以你还需要一个男人
肋排剁成大拇指长短,当然金鼎轩的更小。泡去血水,此处大约十五分钟。
干豆豉,大蒜,葱切碎放入碗中。提味主要在此。
排骨捞出沥干(这点很重要)在豆豉碟调入料酒,盐,生抽和蚝油,然后将所有提味调料混合均匀,浇在排骨上拌匀。最后淋一大勺食用油,我用的橄榄油,撒上生粉,拌呀拌。
腌二十分钟上蒸锅,旺火蒸半小时。我用的深口大盆,比较深。最好用平盘受热更均匀。香气扑鼻,出锅!
下次记得加点芋头,其实家里就有,忘了(???????????)
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