翡翠虾仁

步骤1/15

把菠菜洗净。去跟留叶。

步骤2/15

切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

步骤3/15

把榨好的菠菜汁过滤。

步骤4/15

滤好的菠菜汁倒入锅里。

步骤5/15

大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

步骤6/15

撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。

步骤7/15

鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。

步骤8/15

在虾背上划上一道去掉虾线。

步骤9/15

虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

步骤10/15

把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。

步骤11/15

大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。

步骤12/15

下入虾仁，滑到虾仁卷起。

步骤13/15

把虾仁取出控油。

步骤14/15

锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。

步骤15/15

芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。