罗卜干焖禾花鱼

步骤1/12

禾花鱼去内脏不用去除鱼鳞洗净沥干水，鱼肚内用厨房纸吸干水份（去内脏这种活基本上摊主都会代劳了）

步骤2/12

罗卜干洗净切小段或切丁，挤去水份，我买的萝卜干是农家自种自制的有一定的咸度，多洗几次就好，开袋即食的没有这种萝卜原汁原味

步骤3/12

姜切丝，蒜红椒切段、小片备用

步骤4/12

平底不粘锅入适量油将禾花鱼码入锅中煎制两面金黄（鱼儿太小，最好是用不粘锅来煎）

步骤5/12

禾花鱼个子很小，肉也很嫩，所以煎时要小火慢慢煎制，以免破相，我这一不小心就破了，煎好的鱼盛出待用

步骤6/12

另取一锅，烧干锅里水份，不放油倒入罗卜干，炒干萝卜干中的水份，罗卜干刚下锅时水份比较多，可以开中火不停的来回炒，锅内不再冒烟了就调小火或微火来炒，总之想办法调好不能让罗卜干糊锅的火候，水份变少的罗卜干会慢慢缩小，炒好盛出，做这一步为了成品的罗卜干口感更入味，更脆口。

步骤7/12

锅里入油倒入姜蒜红椒煸香

步骤8/12

倒入罗卜干翻炒两分钟，让其充分吸收油份

步骤9/12

倒入生抽蚝油，少许白糖提味，翻炒均匀

步骤10/12

将罗卜干铺平，码入禾花鱼，再倒入没过罗卜干的热水，倒入适量米酒，洒入一点点盐，罗卜干、生抽、蚝油本身就咸，所以不用放太多盐，盖上锅盖中小火焖至水将干

步骤11/12

收汁出锅

步骤12/12

成品图，是不是很诱人