双皮奶

牛奶微波炉中高火加热1分钟。室温静置至起奶皮

搅打蛋清，均匀即可，尽量少泡沫

用滤网滤去泡沫

用牙签挑起一点奶皮，将牛奶倒出，并于砂糖炼奶混合，用新鲜柠滴几滴柠檬汁（可省），充分混合后再过一次纱网。

原碗底留少许牛奶，以防止奶皮与碗底粘连

将牛奶鸡蛋柠檬的混合物沿着碗边从挑起的奶皮处倒回婉中（可用筷子引流），奶皮会漂浮在面上。

表面蒙上保鲜膜上锅蒸10分钟（此时周边凝固中间还没有凝结），关火后焖5分钟即可。